O to viac sa teším, že sa dnes po dlhšej dobe vraciam do Samurai Sushi, kde som mal pri poslednej návšteve len tie najlepšie dojmy. Duck Teriyaki v ich podaní bolo perfektné. Pôvodne som sem šiel so zámerom vyskúšať rybu, pretože je to jedna z devíz tejto reštaurácie, ale ako tak listujem obsiahlym jedálnym lístkom, moje oči padli na Hibiki Barbecue Duck. O čo ide? Sú kačacie prsia na barbecue omáčke, zloženej z 22 ingrediencií. Jednou z tých najtradičnejších z nich je Japonská whiskey Hibiki Harmony. Omáčka je pripravovaná podľa 30 rokov starej receptúry. Otázka teda znie: „opäť kačka?“ Áno, ale na iný spôsob… a navyše, je potrebné testovať aj dlhodobú kvalitu surovín. Keď som si to všetko takto zargumentoval, smelo som ju objednal u príjemného čašníka.
Čas prípravy opäť nesklamal, trvalo to snáď na minútu presne ako pri poslednej návšteve, konkrétne 15 minút. Už na prvý pohľad je jasné, že reštaurácia nezmenila dodávateľa tanierov – akvamarín, veľká plocha, elipsa – tak znie opis v bodoch. To čo som videl pred sebou ma donútilo vybrať telefón a pozrieť si opis a fotografie Duck Teriyaki, pretože som mal pocit, že mám pred sebou to isté. Fotografie vyvrátili moje podozrenie, aj keď tieto jedlá sa na seba veľmi podobajú.
V prípade Hibiki barbecue duck je hlavný rozdiel v tom, že chýbajú shitake huby a kačacie prsia sú nakrájané na plátky, ale sú poukladané tesne vedľa seba a opticky tvoria jeden celok. Majú zlatistú farbu a na pohľad sú šťavnaté. Pod nimi je barbecue omáčka podľa tradičnej receptúry a okraj taniera opäť zdobia farebné ázijské klíčky. Drevená miska s ryžou je totožná ako pri poslednej návšteve. Minimalistická prezentácia opäť nesklamala, jedlo vyzerá veľmi lákavo.
Už po prvých sústach môžem konštatovať, že sa nič nezmenilo – rovnaká kvalita surovín a prevedenia ako pri Duck Teriyaki. Kúsky kačacích pŕs sa rozpadávajú na jazyku, majú jemnú chuť, cítim v nich jemné tóny medu. Na povrchu je príjemná chrumkavá krusta. Je to perfektné.
Je načase nakombinovať plátok mäsa s legendárnou barbecue omáčkou. Je hustejšia ako tá z Teriyaki kačky a už na prvé ochutnanie je hutnejšia a výraznejšia. V jej „nábehu“ cítim kyslé tóny, ktoré pozvoľna prechádzajú do jemnej sladkosti. Až po čase prichádza záver v znamení tónov whiskey. Je to zaujímavá cesta. Na začiatku je pocit osviežujúci a ku koncu má omáčka hrejivý efekt. Okrem toho, že chutí výborne, je to zároveň nevšedný zážitok.
Z ryže som bol nadšený už pri poslednej návšteve a nebudem dlho napínať – nič sa na tomto poli nezmenilo. Je opäť krásne lepkavá a vláčna na povrchu, vnútro zachrumká. Dochutená do neutrálna a vyniká jej originálna chuť. Keď je nakombinujem s omáčkou a kúskom mäsa, je zážitok dokonalý. Zmierni úvodné kyslé tóny barbecue omáčky a dodáva celku lahodnosť a jemnosť. A zasýti!
Opäť veľká spokojnosť! Návštevy v Samurai Sushi sú radosť. Som rád že som vyskúšal kačku na nový spôsob a zároveň si nechal otvorené dvere na ďalšiu návštevu. Už to bude ryba, sľubujem!
