Opäť volím letnú terasu, na skúmanie interiérov bude čas v zimných mesiacoch. Dnes si ma obsluha, aj napriek tomu že som prišiel až po obednej špičke, všimla o niečo neskôr. A tak som mal čas kochať sa pohľadom na križovatku dopravnej tepny Banskej Bystrice, prezrieť si skladbu autoparku obyvateľov a vypočuť si akceleráciu vozidiel z miesta. Aróma spaľovacích motorov a sem-tam spálenej gumy gastro zážitku veľmi nepraje. Nie, lokalita tejto reštaurácii nesvedčí. Nabudúce určite interiér.
Dnes mám chuť na Áziu, preto siaham po ponuke jedál a vyberám zo samostatnej kategórie. Nakoniec víťazí smažená jasmínová ryža s kúskami teriyaki lososa a zeleninou. Lososa som už dlhú dobu nemal, preto som zvedavý aký bude v podaní Cartel. Minule som čakal 25 minút, dnes ešte o 5 minút viac. Stále to nie je zlé, predsa len to nie je jedlo z obedového menu.
Na stôl jedlo dorazilo v tmavej hlbokej ázijskej keramickej miske. Páči sa mi jej nedokonalosť – akoby vznikla na prvej hodine kurzu keramiky, ale u veľmi nadaného žiaka. Jedlo je v nej úhladne poukladané a, na rozdiel od rizota z minulej návštevy, je prezentácia vyslovene pekná, svieža a človek má chuť sa zahryznúť. V miske je vidieť ryža, veľké zlatisté kúsky lososa a ázijská zelenina. Pekné, farebné, kontrastné.
Po prvých sústach sa dostavil pocit spokojnosti. Začnem malou výčitkou – a síce ryžou. Nemám pocit, že by bola jasmínová, skôr mám podozrenie že je tam ryža arborio. To samo o sebe nie je zlé, arborio je základný komponent klasického talianskeho rizota a aj v tomto prípade chutí výborne. Ale od ázijskej kuchyne by človek predsa len očakával jasmínovú ryžu – už len z princípu. Ryža je vláčna, na povrchu jemná s malou krustou vďaka pečeniu, vnútro zrniek má príjemne chrumkavé.
Samostatnú kapitolu tvorí losos. Jedlá z lososa odhalia nie len kvalitu samotnej suroviny, ale aj schopnosti kuchára. Často sa mi stáva, že je losos presolený a prenáša tento pocit do celého jedla. Nie v prípade Cartel. Som veľmi rád, že teriyaki tu nie je v podobe omáčky, ale v podobe tradičného spôsobu prípravy suroviny – v tomto prípade lososa. Je naozaj „teri“ – lesklý a zároveň „yaki“ – pečený. Chutí neuveriteľne lahodne, je ideálne slaný a skvele dopĺňa chuť ryže. Kúsky sú presne tak veľké, aby som ich nemusel krájať a rozpadávajú sa na jazyku.
Trochu prekvapením bolo použitie jemne osmaženej červenej a žltej mrkvy ako hlavných komponentov zeleniny. Nečakal by som tam práve túto ingredienciu, ale výborne dopĺňala jedlo ako celok. Zjemňovala prirodzenú slanosť lososa, dodávala jedlu sviežosť a vláčnosť.
Farebné klíčky na povrchu sú povinná jazda ázijskej kuchyne. Nieže by som cítil ich chuť, pretože nie je výrazná. Ale sú tam najmä „pre ten pocit“, a to sa počíta.
Celkovo som s touto návštevou reštaurácie Cartel spokojný. Je celkom príjemné zistiť, že keď mám chuť na ázijské jedlo, nemusím navštíviť výhradne špecializovanú ázijskú reštauráciu. Za smaženú jasmínovú ryžu s kúskami teriyaki lososa a zeleninou si Cartel zaslúži veľku pochvalu.
