Kuchyňu má na starosti sympatický Martin Kunas a jeho tím, ktorého jedlá ste mohli ochutnať už v neexistujúcom, ale legendárnom bistre Kubista. Dnes svoje umenie predstavuje v tomto modernom priestore. Spoločne tu vsadili na dve jednoduché veci. Chuť jedla a víno. Jednoduché, však. A presne tak to je. Gastronómia nie je jadrová veda. Ponúknite nám dobré jedlo z kvalitnej suroviny uvarené s chuťou a vášňou. K nemu nalejte naozaj dobré víno, ideálne s príbehom. Celé to premiešajte so servisom, ktorý svoju prácu miluje a vtiahne nás do deja.
Pomerne pravidelne sa tu konajú vinárske akcie, kde Slovenský, alebo zahraničný vinár príde odprezentovať svoje vína, podebatovať a stráviť príjemný čas v spoločnosti ľudí, ktorý milujú krásno a zážitky. Kuchyňa vždy pripraví niekoľkochodové menu, ku ktorému sú párované práve vína z daného vinárstva a vzniká tak krásna symbióza a nezabudnuteľný zážitok.
Jedlá sú varené zo známych, prevažne lokálnych surovín, vlastnoručná príprava čohokoľvek, čo sa na tanieri objaví. Od bezkonkurenčných raňajok, cez každodenné obedy, až po krátky, ale chuťami nabitý a la carte a občasné degustačné večere.
Nedávno sa v Rouse začali podávať raňajky, takže bolo nutné ochutnať a zhodnotiť. Na začiatok prekvapil výberu kávy. Vidno, že aj toto sa tu berie vážne. Nie je veľa nekaviarní, kde si dám specialty coffee, batch brew, či dokonca skvelé cold brew. A káva naň je od neďalekých Black – takéto spolupráce veľmi vítam. K tomu ešte pomarančový fresh a pohár vína. Áno, podľa mňa k pohodovým raňajkám patrí pohár bublín a keďže sa Rous na víno špecializuje, tak som dostal perfektne šťavnatý pét nat od Šiklóš winery od Levíc , ktorý veľmi odporúčam k raňajkám ochutnať.
Na odporúčanie som si dal farmárske vajíčka a parížsky šalát a domácu focacciu. Neznie to extra fancy, ale čakal som, že to bude niečím iné. A dočkal som sa. Vajíčka sú oslavou ich krémovosti a sviežosti jarných šalátov a byliniek. Uvarené akurát premiešané a podávané s opečenou focacciou. No a to by nebol Rous a Martin aby aj parížsky nebol trošku iný a typicky ich. Samozrejme, že je vlastnej výroby, je lahodný a s majonézou. Chuť je extrémne výrazná a najmä namiesto obyčajnej šunky je tu hovädzí jazyk, ktorý ma špecifickú textúru aj chuť a pasuje sem dokonalo.
Na každý deň sú počas obeda pripravené dve jedlá a jedna polievka. Jedno jedlo je prevažne mäsité a čo veľmi kvitujem, druhé je vegetariánska možnosť. Či zrovna natrafíš na fantastický bôčik, ktorý je úžasne chrumkavý, letný šalát s domácou focacciou, alebo výbornú studenú uhorkovú polievku, vždy bude jedlo výborne pripravené. Niektorá chuť môže sadnúť viac, iná menej, ale kvalitou a nápadom sa tu nešetrí. Jedno jedlo sa tu už ale dá považovať za signature dish. Opakuje sa v nepravidelných intervaloch a nájde sa nás pár, ktorý naň chodíme častejšie. A to sú kuracie srdiečka. Tie si len tak niekde nedám. Či už budú s tarhoňou v maslovej emulzii, na ľahkom paradajkovom ragú, či výbornej kaši z konfitovaných zemiakov s olivovým olejom, vždy to bude príjemne strávený obed.
Čo sa týka jedálneho lístka na večere, či víkendy, musím povedať, že jesť napríklad rillettes z králika s kaparami a feniklom a dať si k tomu cuvé Dark Ages od šikovného vinára z Devína je zážitok rovnako, ako gnocchi z pečených zemiakov so sušenou kačkou a ryšák (ide o víno vyrobené z bielych aj modrých odrôd) z pinotov od Mátyás Family Estate. Toto si treba dopriať kľudne aj vo všedný deň. Gnocchi akurát pripravené, ani nie príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Lahodne pôsobí maslová omáčka a o chuťový profil sa starajú až krémové a jemne slané sušené kačacie prsia.
Rous patrí medzi tých pár reštaurácií, ktoré napriek tomu, že začali svoju cestu počas ťažkej covidovej doby, si dokázali nájsť svoje miesto. A nielen to, podľa mňa sa pomaly zaraďujú medzi podniky, ktoré udávajú smer a sú takým benchmarkom pre ostatných, ktorých cieľom by bolo robiť skvelú gastronómiu a servis. Lebo presne to sa tu rozhodne darí.
